周末聚餐，隔壁餐桌引发了一起讨论：

A：我早餐基本是吃红薯、玉米……

B：真是营养，膳食纤维含量很高呢

C：听说吃膳食纤维还能防癌

D：防癌？我最近看一则新闻说膳食纤维会引发肝癌，到底听谁的？

科技日新月异，新研究也层出不穷，有些甚至会颠覆之前的结论，那么，作为一个普通人，我们最想知道的是：到底膳食纤维该不该吃？

《细胞》重磅：科学家发现菊粉等可溶性膳食纤维可能会引发肝癌

美国托莱多大学一支医学团队，为了评估菊粉对代谢疾病的作用，给小鼠（存在生理缺陷、肠道微生物失衡）进行了实验，也就是喂食菊粉（可溶性膳食纤维），结果确实也如愿了，大约将近一半(40%)的小鼠的代谢问题得到了解决。

图源：奇点网

但是同时也有一些意外的情况出现，研究人员在对小鼠分析时，发现小鼠的血清发生了改变，由红色变成了黄色，为了查明原因，赶紧做了进一步的检查，发现这40%的小鼠都出现了原发性肝癌。

图源：奇点网

在排除了基因缺陷原因引起的肝癌后，研究人员猜测，问题大概率出在菊粉上。所以，赶紧做了进一步研究来验证。

由于菊粉属于可溶性膳食纤维，所以研究人员又尝试了果胶与低聚果糖2种可溶性膳食纤维，结果食用这2种纤维的小鼠都被查出肝癌，而不可溶的膳食纤维则没有这个问题。由此看来，问题就出在可溶性膳食纤维上。

众所周知，可溶性纤维在进入我们的人体内后，会被肠道菌群降解，产生各种代谢产物，那按这样推理的话，可溶性纤维导致肝癌的关键是不是就有肠道菌群的一份。

果然，在之后的实验中，发现：在这些代谢出现异常的小鼠中，如果摄入菊粉，可导致菌群失调(梭状芽胞杆菌和变形杆菌数量大幅度上升)，从而诱发肝癌。

这些结果清楚地表明，肠道微生物的失衡，就是菊粉导致肝癌的罪魁祸首。

那么，膳食纤维还能不能吃？

该实验研究负责人 Vijay-Kumar教授表示：对于该研究结果，我们并不是说膳食纤维是有害的，以后不能吃的了。因为该研究主要是针对菊粉这种可溶性纤维，不包括不可溶纤维，而即便是菊粉还是果胶、低聚果糖这些可溶性膳食纤维，它们之所以在小鼠体内诱发肝癌也是有前提的，那就是肠道微生物失衡；要是没有这假设，这个结论也是不成立的。

所以只能说是经过高度处理的可溶性膳食纤维，对人来的健康有着潜在的风险，建议大家在对待精制可溶性膳食纤维，尤其是突然火起来的膳食纤维，要保持谨慎的态度。

而大部分膳食纤维不仅能吃，合理的摄入还可以给我们带来很多的好处：

---预防肠癌

适量的摄入膳食纤维，可以减少食物以及残渣在体内停留的时间，加快排便的速度，减少肠道微生物代谢产生的有害物质在肠道停留的时间，从而起到预防肠癌的效果。

---预防胆结石

胆结石的出现主要就是因为胆汁胆固醇含量过高，而膳食纤维中的纤维素可降低胆汁中胆固醇的含量，从而预防胆结石的发生。

---降低血胆固醇水平，预防冠心病

膳食纤维有很多成分，比如果胶，它可以结合胆固醇，又或者木质素，它可以结合胆酸，然后胆固醇的消耗量就会增加，胆固醇水平自然也就会下降，进而起到预防冠心病的效果。

膳食纤维虽好，但是摄入也要注意方法，盲目摄入，反而可能给健康带来威胁。

注意：摄入膳食纤维要注意这2点

● 不是越粗越好

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说，膳食纤维不是越粗越好。就比如芹菜，虽然口感粗糙(其“菜筋”虽粗糙，但只是植物组织中的维管束结构，不等于膳食纤维)，但是膳食纤维并不是很高，而红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。所以，大家在选择膳食纤维时最关键的不是看粗度，而是看是否合适。

● 不是越多越好

含有膳食纤维的食物有很多，像蔬果(山楂、番石榴、胡萝卜、红薯、山芋等)、粗杂粮(燕麦、高粱、谷子、荞麦等)、菌藻类(木耳、海带、裙带菜、口蘑)、豆类(黑豆、黄豆、红豆、绿豆等)等食物中都含有大量的膳食纤维，大家可以合理搭配摄入。

需要注意的是：膳食纤维摄入不是越多越好，成人一天摄入25~30克膳食纤维就差不多了，因为摄入量过多，身体对其它营养素的吸收就会受到影响，这样容易导致营养失衡，诱发多种健康问题。

总结：大多数情况下，摄入膳食纤维，对人体是有很多好处的，只不过摄入时要注意方法，尤其是对一些突然火起来的膳食纤维，要持有谨慎态度，不要盲目跟风。